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INVERTIR EN SANTA FECARNE BOVINA

INTRODUCCIÓNEn el sector agropecuario de Santa Fe la producción agrícola, lechera y cárnica, tiene un fuerte protagonismo.De las 13.300.000 hectáreas que conforman al territorio un 26% son de neta capacidad de uso agrícola, el32,4% posee aptitud ganadero-agrícola, el 31,5% exclusivamente ganadera y un 10% se puede considerarsuperficie subutilizable desde la visión agrícola-ganadera. (INTA, 2011).En la provincia es posible diferenciar tres regiones fisiográficas: La región sur es básicamente agrícola yaque posee un clima favorable y suelos de muy buena aptitud para los cultivos. La región norte tiene comoactividad básica la ganadería de cría en áreas de campo natural y luego la recría y la invernada. La agricultura es secundaria, como por ejemplo el cultivo de algodón y girasol. La región central es mixta dónde laganadería lechera y de invernada conviven con la agricultura.Santa Fe es una de las principales provincias productoras de carne bovina, posee el segundo stock másalto con 6.084.443 de cabezas, equivalentes al 11,4% de las existencias del país registradas en marzo de2017. Hoy se posiciona como suelo fértil para potenciar el desarrollo de sector cárnico. Presentó una rápidarecuperación del stock de vientres (vacas) luego de la caída registrada en los años 2008/09. En dichoperíodo se perdieron 600 mil vacas de las cuales se recuperaron 380 mil desde el 2011 en adelante.

POTENCIALIDADES DE LA PROVINCIA DE SANTA FECaracterísticas territoriales y productivas estratégicasA lo largo de todo el territorio santafesino se visualizan características óptimas para el sector agropecuario.Los departamentos Nueve de Julio, Gral. Obligado y San Cristóbal, ubicados en el norte y el centro-norteDistribución de ganadoen la República Argentinaocupando 4.327.700 has., representa un 32% del territorio. En estos departamentos predominan distritosen los que el principal uso de la tierra es ganadero, pero en los que la agricultura tieneimportancia local y la aptitud de las tierras, en algunos sectores, permite suponer que sepuede producir un mayor avance.Vera, San Javier y Garay, ubicados en el norte y centro-norte y ocupa 3.167.200 has., lo querepresenta un 24% del territorio. Es conocida como la “Zona Ganadera del Norte” y agrupadepartamentos en los que predominan distritos en los que el uso de la tierra es ganaderoy en los que la baja aptitud de las tierras permite suponer que no se producirá un avanceimportante de la agricultura.Por su parte, los departamentos Castellanos, Las Colonias, La Capital y San Justo, ubicados enel centro representan el 16% del territorio, ocupando 2.159.600 has., está caracterizada porel predominio de la ganadería intensiva (tambo e invernada) sobre pasturas como la alfalfa.Constitución, Rosario, San Lorenzo, Gral. López, Caseros, Belgrano, Iriondo, San Martín y SanJerónimo ocupa 3.692.000 has, lo que representa un 28% del territorio provincial. Agrupaa los departamentos en los que predominan distritos que tienen dos tercios o más de susuperficie rural bajo uso agrícola.La ganadería de isla se desarrolla en los predios formados entre el río Paraná y sus brazoscolaterales y afluentes. Las islas formadas de diferentes superficies varían según la alturadel río, aumentando la superficie aprovechable para la ganadería cuando el río baja.El sistema de producción ganadera en islas es extensivo. Se trabaja sobre campo naturalcomo fuente de alimentación; encontrándose sistemas de cría, ciclo completo o inver1 point 5,000 headsnada. Los principales pastizales o comunidades vegetales que constituyen el recurso for-Fuente: Dirección de Control y Gestión de Programas Especiales Dirección-Servicio Nacional deSaneamiento Ambiental-Información según SIGSA 31/03/2017

rajero en que se basa la ganadería de islas responden a las condiciones hídricas y una vegetación que esutilizada como recurso forrajero.PRODUCCIÓN PRIMARIAProducciónEn base a datos de SENASA de marzo de 2017, en el territorio existen un total de 20.961 establecimientos agropecuarios con actividad ganadera, y 6.084.443 de cabezas bovinas. En esta cifra se incluye el rodeo de tambo de1.044.847 de cabezas totales. Cada vez más, se debe considerar el aporte de los terneros machos y de las vacasdescarte, como subproducto de la producción de leche al mercado de faena para carne.Stock vacuno por categoría. Total provincia marzo ros103,421Toritos187Total Bovinos6,084,443Fuente: Elaboración propia en base a SENASAEn cuanto a la estructura del sector primario, en base a los datos de marzo del 2017 aportados por SENASA seobserva que, los productores de Santa Fe: a. el 40,5% tiene menos de 100 cabezas, siendo el 6% de cabezasdel total del rodeo; b. el 67,2% de los productores posee menos de 250 cabezas; este conjunto explica el 21,6%de la ganadería. c. el 17,8% de los productores pecuarios posee entre 251 y 500 animales. d. casi el 4,9% de losproductores poseen más de 1000 cabezas y ostentan el 33,8% del rodeo. Estos patrones de estratificación quetambién se observan en otras provincias ganaderas de la Argentina, es una variable importante a considerar enel momento de definir acciones de mejora en el sector.

Distribución de los establecimientos con existencias bovinos según estrato. Marzo 2017ESTRATOESTABLECIMIENTOSPARTICIPACIÓNTOTAL BOVINOSPARTICIPACIÓNHasta 100 cabezas8,49340.5%367,8876%Entre 101 y 2505,67027.1%942,01515,6%Entre 251 y 5003,73617.8%1,317,47021,6%Entre 501 y 10002,0369.7%1,401,07123%Entre 501 y 10009814.7%1,673,82127.5%Más de Fuente: Elaboración propia en base a SENASAA través de la historia, la región sur era considerada como invernadora pastoril sobre pasturas base alfalfay que fue reemplazada por la agricultura. En la actualidad son escasos los novillos terminados en pastoreo,por lo cual se puede considerar que los animales con destino a faena se producen en una gran proporciónen corrales de confinamiento.

ALIMENTOSLa región productora de carne bovina está instalada en la pampa húmeda, zona donde se cosechan el 90%de los cereales y oleaginosos que produce el país. Con estos mismos cereales se elabora el alimento balanceado para el ganado.Molienda anual de oleaginosos Año 2015OleaginososArgentina (en toneladas)Santa Fe (n toneladas)Participación Santa Feen Argentina (en 6100.0%TOTAL43,895,73436,206,16382.5%Fuente: CIARASanta Fe: 82,5% de la capacidad de molienda del paísSanta Fe es una importante productora de maíz, soja y alimentos balanceados, lo que se traduce en bajoscostos de producción bovina.El grano de maíz es uno de los principales ingredientes de losalimentos compuestos en todo el mundo, siendo particularCabe resaltar también la calidad de las tierras santafesinasmente apreciado por su alto valor energético. En Santa Fe, enpara el cultivo de pastoreos aptos para el desarrollo y nutriciónla campaña 2015/16, el maíz tuvo una producción de 3.942necesaria del animal.millones de toneladas, en una superficie de 629 millones dehectáreas, representando el 9,1% del total nacional sembrado.Cabe resaltar también la calidad de las tierras santafesinas para el cultivo de pastoreos aptos para el desarrollo y nutrición necesaria del animal.

PRODUCCIÓN INDUSTRIALLa industria cárnica santafesina, históricamente jugó un rol relevante dentro del sector industrial argentino,por sus características productivas y por el puerto de Rosario y su aduana, que se convirtieron en un importante centro para la exportación de productos agrícola-ganadero de la región. Trajo consigo la instalación deimportantes empresas de capitales internacionales y los primeros frigoríficos.Hoy, de acuerdo SENASA, quien llevó adelante el relevamiento,el sector industrial cuenta en la actualidad con 39 estableciLa industria cárnica santafesina, históricamente jugó un rol remientos de faena. Los mismos, registraron una faena durantelevante dentro del sector industrial argentino, por sus caracteal año 2016 de 1.969.271 cabezas, lo que representó el 16,6%rísticas productivas y por el puerto de Rosario y su aduana, quede la faena nacional. Santa Fe es la segunda provincia en térse convirtieron en un importante centro para la exportación deminos de volumen de faena a nivel nacional.productos agrícola-ganadero de la región. Trajo consigo la instalaVale resaltar como dato relevante, que no registra un comporción de importantes empresas de capitales internacionales y lostamiento similar en cuanto a la estructura frigorífica nacioprimeros frigoríficos.nal en donde los frigoríficos con habilitación provincial y losmataderos municipales se encuentran en mayor proporción que los habilitados por SENASA. De los 39 establecimientos solo 4 se encuentras con habilitaciones provinciales acotados en su faena y comercializaciónal ámbito de la provincia y uno municipal.21 de estos establecimientos tienen la habilitación de SENASA para 9Principales cortes01- Nalga de adentro01a- Nalga01b- Tapa de nalga02- Nalga de afuera02a- Cuadrada02b- Peceto03- Colita de cuadril04- Bola de lomo05- Garrón06- Tortuguita07- Carnaza de paleta07a- Paleta07b- Palomita / Chingolo08- Cogote09- Espinazo10- Roast beef11- Asotilla12. Brazuelo / Osobuco13- Falda13a- Tapa de asado13b- Asado de falda14- Marucha15- Bife de lomo15a- Bife angosto15b- Lomo16- Bife ancho16a- Ojo de bife ancho16b- Tapa de bife ancho17- Cuadril17a- Tapa de cuadril17b- Corazón de cuadril18- Asado19- Entraña20- Matambre21- Vacio

Cabe destacar que hay un movimiento de faena, donde un flujo de cabezas que ingresan a los locales provenientes de provincias vecinas, Córdoba es la principal proveedora de hacienda para faena, seguida porBuenos Aires y Entre Ríos.- Bondades de la carneLa carne vacuna tiene grandes beneficios para nuestro organismo, se destaca por su alto contenido enproteínas de alta cantidad, gracias a que contiene aminoácidos esenciales fundamentales en nuestra dieta,presenta fuertes contenidos de minerales como el hierro y el zinc, y rica en vitamina B6, B12.- TrazabilidadLa trazabilidad es un sistema que permite seguir el rastro a un producto, en este caso a los animales desde elcampo hasta el frigorífico (Identificación Animal), y luego de los productos y subproductos de la faena hastael consumidor (etiquetado).Las cadenas agroalimentarias, específicamente las cárnicas, están abogando por la implementación delos sistemas de trazabilidad. El Codex Alimentarius lo define como la capacidad para seguir el movimientode un alimento a través de las etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución. Sonestructuras de información destinadas a identificar, de forma individual y certera, cada una de las etapas queatraviesa un producto desde su producción hasta su distribución. Esto permite un mayor control y de maneraeficiente de la producción y comercialización de los alimentos, verificar el origen de los mismos y registrarsus localizaciones y traslados a lo largo de todo su recorrido, una herramienta para la calidad y seguridadalimentaria; facilitando el cumplimiento de las normativas vigentes y el recall, en caso de ser necesario. Garantizar a los consumidores la calidad y seguridad de sus alimentos.El sistema de trazabilidad que se implemente en cada empresa –desde el primer hasta el último eslabón–debe mantenerse a lo largo de toda la cadena agroalimentaria.Trazabilidad hacia atrás: conocer cuáles son los productos que entran en la empresa (materias primas, envases y otros materiales utilizados) y quienes son los proveedores de esos productos. Es decir, saber qué serecibe, cuándo, cuánto, de quién y qué se hizo con los productos al recibirlos. Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso: conocer los productos dentro de la empresa y sus características, hacer su seguimiento,saber qué tratamientos recibieron, a qué circunstancias estuvieron expuestos, cuándo se dividen, cambiano mezclan, qué, cómo, cuándo y cuánto es lo que se crea, qué stock queda, si se cumple con el principio FIFOy cuál es la identificación del producto final.Trazabilidad hacia adelante: identificar cuáles son los productos preparados para la expedición y quién es elcliente inmediato al que se le entregarán. Saber qué, cuándo y cuánto se ha vendido y si los tenedores intermedios cumplen con las condiciones de conservación y respetan las fechas de vencimiento.

----------------------------------El Codex Alimentarius o “Código alimentario” fue establecido por la FAO y la Organización Mundial de laSalud en 1963 para elaborar normas alimentarias internacionales armonizadas, que protegen la salud delos consumidores y fomentan prácticas leales en el comercio de los ollo de nuevas oportunidades- Fortalezas de la provinciaSanta Fe presenta características que la posicionan como una provincia con potencial para un mayor desarrollo aún del sector.Condiciones agroecológicas aptas para la producción pastoril y no pastoril, tiene tierras de buena calidadpara la actividad ganadera; importante producción de granosSanta Fe presenta características que la posicionan como unaforrajeros, la producción agrícola, maíz, soja, sorgo, pueden serprovincia con potencial para un mayor desarrollo aún del sector.utilizados para la alimentación de los animales y su transforCondiciones agroecológicas aptas para la producción pastorilmación en carne. Amplias posibilidades para lograr una eficiy no pastoril, tiene tierras de buena calidad para la actividadente interacción entre la agricultura y la ganadería.ganadera; importante producción de granos forrajeros, la proPosee un importante sector industrial con altos estándaresducción agrícola, maíz, soja, sorgo, pueden ser utilizados para latecnológico y sanitario que permite abastecer a los princialimentación de los animales y su transformación en carne. Ampales mercados del mundo.plias posibilidades para lograr una eficiente interacción entre laVoluntad política y capacidad del personal técnico de apoyo,agricultura y la ganadería.las autoridades provinciales consideran al sector ganaderocomo un sector estratégico. En tanto, las instituciones deapoyo cuentan con trayectoria y con personal técnico capacitado para brindar apoyo al sector.Mercado interno fuerte y estable, el mercado interno mantiene sus niveles de consumo per cápita. Esto asegura una demanda mínima constante para el sector.Buen precio de la ganadería, el precio de la carne bovina en el comercio mundial permanece firme con altademanda, convirtiéndola en uno de los pocos commodities que no disminuyeron su valor en los dos últimosaños, a diferencia de los agrícolas que bajaron considerablemente.

- RosganEn la ciudad de Rosario, se encuentra el Mercado Ganadero S.A., el cual es un emprendimiento conjunto conla Bolsa de Comercio de Rosario e importantes consignatarios de hacienda. Realizan remates televisados dela categoría invernada que es referencia nacional de precio para esa categoría.Esta iniciativa apunta a un cambio de paradigma agropecuario desarrollando nuevas formas de produccióny comercialización, el avance sostenido de la agricultura y el fortalecimiento de una nueva territorialidadproductiva para la ganadería acercando innovaciones a la comercialización.Buscaron aplicar modernas tecnologías para hacer más eficiente la comercialización frente a cuestionestales como el amplio espacio territorial que separa las zonas de cría con los modernos sistemas de engorde,los costos en los transportes y bienestar animal.Es por ello que llevan adelante tecnologías aplicadas a la comercialización de hacienda para acercar entiempo y forma la oferta y la demanda a través del uso de la televisión se facilita la participación de compradores de distintos lugares del país.Utiliza rigurosos sistemas de filmación y certificación, documentados en manuales de procedimiento estandarizados que garantizan seriedad y transparencia, cuenta también con un estricto Orden de Venta que sepuede ver en los catálogos impresos y online de Rosgan y una página web interactiva que permite conocerla cantidad y calidad de la mercadería puesta a subasta, entre otros servicios.Utilización del sistema televisado con remates de hacienda a distancia permite unir con un criterio federallas producciones del interior con las demandas de los grandes centros urbanos y de la exportación.Para lograr un exitoso sistema de remate sin presencia física de la mercadería resulta imperioso contarcon herramientas que den certeza e información precisa a los operadores. Por tales motivos se han implementado manuales de procedimientos que aseguran una correcta filmación y certificación de los lotes asubastar. Esta tarea es llevada a cabo por los certificadores habilitados en los respectivos establecimientosagropecuarios.Una vez que se cuenta con la información de todos los lotes que serán rematados, se procede al armado delOrden de Venta el cual es publicado en un catálogo y en el sitio web del Mercado Ganadero SA (www.rosgan.com.ar). De esta forma se pone a disposición de los posibles compradores con debida anticipación las imágenes y detalles de las tropas puestas a remate.- Desafíos de la provinciaSe está tomando como un desafío impulsa un aumento de los niveles de productividad en la producción, incrementando los indicadores de preñez y destete, aumentando la existencia de novillos, categoría necesariapara abastecer a la exportación y la carga animal de la provincia.Aumentar la capacidad instalada de los lugares de faena, es decir, potencial o volumen máximo de produc-

ción de bienes y/o servicios que una empresa puede lograr durante un período de tiempo determinado, teniendo en cuenta todos los recursos que tienen disponibles. Potenciar la capacidad de faena realmente existente.La mejora en la eficiencia productiva es el objetivo a instaurar. Esta estará dada por adopción de tecnologíasde manejo y fundamentalmente por incorporación de especies forrajeras que aseguren una correcta alimentación del rodeo.Gobierno ProvincialConvencido de las bondades de radicación de empresas el Gobierno Provincial realiza una gestión proactivaen materia de promoción de inversiones a través de un diálogo directo y fluido con las empresas interesadas.La inversión es un factor clave para sostener y consolidar procesos de desarrollo sustentables en el largoplazo. En este sentido, la dinámica de un territorio encuentra a la inversión como una de sus aristas másimportante. En este marco, la Agencia Santafesina de Inversiones y Comercio Internacional (Santa Fe Global)tiene por objetivos contribuir al posicionamiento local e internacional de la provincia de Santa Fe a travésde la promoción de la internacionalización, la atracción de inversiones privadas locales y extranjeras en territorio santafesino y el fomento de la cooperación internacional para el desarrollo económico-productivo yla innovación. Con el objeto de apoyar la concreción de negocios empresariales, la Agencia lleva adelantediversas acciones de aliento interactuando en forma directa con diferentes organismos involucrados, siendoun promotor activo del desarrollo de las actividades económicas.

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